－材料：
草飼發酵奶油1塊

－作法：
先把奶油切成小塊，然後放入鍋中，開中小火，將奶油融化成液狀，此時奶油會分離出水份及蛋白質，接著轉小火，並將上面的泡泡撈除，待奶油轉為清澈透明顏色較為深色時，即可過濾倒出。

－說明：
將奶油做成澄清奶油，有幾個優點：
1. 室溫或冷藏，保存期限可以拉長
2. 發煙點可以提高到約250度，使料理的方式可更多元
3. 香氣更為濃郁
4. 不含乳糖
5. 如果做成印度酥油（ghee），加熱時間需要拉長，待顏色至深褐色，香氣有淡淡榛果香即可