不同顏色的蔬果含有不同種類的植化素，可提供營養價值與保健功效也不同。常見的植化素包括β-胡蘿蔔素（β-carotene）、番茄紅素（lycopene）、花青素（anthocyanins）等，據估計已知的植化素有數千種之多，它們在人體健康促進上扮演著抗氧化、抗發炎、免疫調節、抗突變、抗腫瘤等各項重要功能。
要能均衡完整攝取各類蔬果中的營養成分，首先在食材挑選上建議盡量以多樣化並符合當令、當地之原則。同時需要注意，許多天然食材在盡量採低溫中溫烹調，盡量保留營養素避免遭到破壞。
選好油做料理，也要用對烹調方式。料理時，應了解各種油脂的發煙點，配合油炸、煎炒、涼拌等不同烹調方式。
自然界許多植物的油脂，如亞麻籽油、橄欖油、葡萄籽油、芝麻油，甚至堅果都含各種有益人體健康的不飽和脂肪酸，應多加嘗試。